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Sacrebleu! 55年后,米其林摘下传奇Bocuse餐厅的三星级

字号+ 作者:admin 来源:BGM 2020-01-19 我要评论

米其林经过55年的举办三届比赛,已将已故传奇厨师保罗博库塞(Paul Bocuse)的旗舰餐厅中的一颗星级脱颖而出,这引起了法国美食界的愤怒。为什么米其林厨师们交出他们的明



米其林经过55年的举办三届比赛,已将已故传奇厨师保罗·博库塞(Paul Bocuse)的旗舰餐厅中的一颗星级脱颖而出,这引起了法国美食界的愤怒。为什么米其林厨师们交出他们的明星这家位于里昂郊区的L'Auberge du Pont de Collonges餐厅说,周五,这是米其林秘密烹饪等级指南中的检查员将其评级降至两星级,距离Bocuse享年91岁的去世仅两年。

这是米其林一炮打响的最新争议,欧洲厨师对此进行了批评。他们说,评分系统给员工施加了太大压力,在高级美食界也拥有太多权力。 “米其林指南正式发布的前十天,也是其历史上的第一次,著名的红色指南刚刚宣布,自1965年以来已评为3星级的Paul Bocuse餐厅现已被评为2星级,”该餐厅在网站上的声明。

它说:“距保罗先生离开我们已经两年了,即使一颗星不属于厨师,我们都想知道会发生什么。”“尽管视察员的判断而感到沮丧,但我们永远不想失去一件事,这是保罗先生的灵魂。”保罗·博库塞(Paul Bocuse)的星期五餐厅L'Auberge du Pont de Collonges。

在2019年10月,这家餐厅着手开展一项旨在为食客创造新体验的项目,其中包括提供以“运动中的传统”为主题的课程的菜单。这家餐厅说:“保罗·博库塞(Paul Bocuse)是一个有远见的人,一个自由的人,一种自然的力量,正是本着这种精神,我们自2019年10月以来建立了新的体验。”

据路透社报道,《米其林指南》的代表说,这家餐厅“仍然很出色,但已不再达到三星级的水平”。主厨的Bocuse d'Or组织举办着名的美食奥林匹克运动会,他表示希望为“ Maison Bocuse”提供坚定的支持。法国厨师也一直对餐厅表示同情。

著名厨师乔治·布兰克(Georges Blanc)说:“保罗·鲍库塞(Paul Bocuse)是我50多年的朋友和同伴。我为在科隆日(Collonges)举行火炬的队伍感到难过。”2017年,法国大厨塞巴斯蒂安·布拉斯(SébastienBras)要求将其排除在下一版《米其林指南》之外,并将责任归咎于保持优质厨房的不懈压力。

最近,在2019年12月,瑞典厨师马格努斯·尼尔森(Magnus Nilsson)以疲倦为由关闭了自己的两家米其林星级餐厅Fäviken,并计划花更多的时间与家人在一起。有一些情况是厨师失去米其林星而起诉米其林,而厨师获得米其林星而起诉米其林,这是因为饭店老板关闭了老店,故意开辟了低调的地区,而不是崇高的美食热点。

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